Une recette pour vous réchauffer durant l'automne et l'hiver.
Dégelez les pièces d’agneau 24h à l’avance, ou à l’eau courante durant la journée. Une fois les pièces dégelées, salez et poivrez généreusement la viande. Préchauffer le four à 250F. Tous les braisés/mijotés méritent de cuire lentement à basse température. Préchauffez l’huile dans le récipient qui accueilleras le mijoté. Colorez la viande sur chacun des côtés à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite l’oignon, les carottes, l’ail et le céleri. Les laisser cuire 10 min à feu moyen.
Déposer les tomates, le vin rouge, les champignons et les épices ; portez à ébullition. Placez ensuite le fruit de votre labeur au four avec un couvercle hermétique, du style creuset; sinon, un papier d’aluminium fera l’affaire. Le laisser mijoter de 3 à 4 heures jusqu’à ce que l’os se détache de la viande. Dans le dernier 30 minutes de cuisson, ajoutez la pomme entière et les dés de courge.
Une polenta, une semoule de blé ou un riz sauvage pourraient accompagner à merveille votre confection ‘’automnesque’’.
Un nuage de Tomme de Brebis passée à la microplane ajoutera une touche très jazzy !
