Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.
Avec ses notes de fleur des champs et sa finale saline, il est comme Charlevoix, entre mer et montagne, avec ses prés qui regardent le fleuve et son air frais et vivifiant.
Persistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs.
Rappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés.
La Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie, clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille.
La croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris.
Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.
Avec ses notes de fleur des champs et sa finale saline, il est comme Charlevoix, entre mer et montagne, avec ses prés qui regardent le fleuve et son air frais et vivifiant.
Persistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs.
Rappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés.
La Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie, clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille.
La croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris.
Créatrice de saveurs et de plaisirs gourmets, la Maison d’affinage Dufour offre, depuis maintenant deux générations, une diversité de fromages fins artisanaux tous fabriqués localement à Baie St-Paul.
