Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.
DécouvrirAvec ses notes de fleur des champs et sa finale saline, il est comme Charlevoix, entre mer et montagne, avec ses prés qui regardent le fleuve et son air frais et vivifiant.
DécouvrirSa pâte claire donne un éclat presque turquoise aux veines bleutées qui se sont développées au fil d’un affinage patient de 90 jours.
DécouvrirPersistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs.
DécouvrirRappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés.
DécouvrirLa Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie, clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille.
DécouvrirLa croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris.
DécouvrirLe secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.
DécouvrirAvec ses notes de fleur des champs et sa finale saline, il est comme Charlevoix, entre mer et montagne, avec ses prés qui regardent le fleuve et son air frais et vivifiant.
DécouvrirSa pâte claire donne un éclat presque turquoise aux veines bleutées qui se sont développées au fil d’un affinage patient de 90 jours.
DécouvrirPersistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs.
DécouvrirRappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés.
DécouvrirLa Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie, clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille.
DécouvrirLa croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris.
DécouvrirEn gardant l’objectif d’une agriculture durable et d’économie circulaire, nous valorisons chaque étape du cycle agricole avec une approche humble et innovante.
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Famille Migneron de Charlevoix
posté le 07/16/20
"Charlevoyou, c'est notre côté un peu bum, on ne se prend pas au sérieux comme ce l'est dans le milieu du vin et des spiritueux. Nous, on veut se faire du fun. Moi l'eau-de-vie, je la prend straight! Mais je l'aime aussi dans un cocktail signé par notre amie Karine Pépin-Oligny, avec du café et du sirop d'érable, ça lui donne un petit houmf! "
- Alexandre B. Dufour ... Voir plusVoir moins