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Nos Fromages

Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.

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Le Migneron de Charlevoix

Avec ses notes de fleur des champs et sa finale saline, il est comme Charlevoix, entre mer et montagne, avec ses prés qui regardent le fleuve et son air frais et vivifiant.

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Le Bleu de Brebis de Charlevoix

Sa pâte claire donne un éclat presque turquoise aux veines bleutées qui se sont développées au fil d’un affinage patient de 90 jours.

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Le Ciel de Charlevoix

Persistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs.

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La Tomme de Brebis de Charlevoix

Rappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés.

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La Tomme d'Elles

La Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie, clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille.

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Le Secret de Maurice

La croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris.

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Nos Fromages

Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.

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Le Migneron de Charlevoix

Avec ses notes de fleur des champs et sa finale saline, il est comme Charlevoix, entre mer et montagne, avec ses prés qui regardent le fleuve et son air frais et vivifiant.

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Le Bleu de Brebis de Charlevoix

Sa pâte claire donne un éclat presque turquoise aux veines bleutées qui se sont développées au fil d’un affinage patient de 90 jours.

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Le Ciel de Charlevoix

Persistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs.

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La Tomme de Brebis de Charlevoix

Rappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés.

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La Tomme d'Elles

La Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie, clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille.

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Le Secret de Maurice

La croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris.

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Maison D'Affinage Maurice Dufour

Créatrice de saveurs et de plaisirs gourmets, la Maison d’affinage Dufour offre, depuis maintenant deux générations, une diversité de fromages fins artisanaux tous fabriqués localement à Baie St-Paul.

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Famille Migneron de Charlevoix

posté le 12/12/18

Famille Migneron de Charlevoix

En novembre dernier avait lieu le festival Cuisine, Cinéma & Confidences au coeur de notre Baie-St-Paul chérie! Francis Reddy a alors chaleureusement décidé d'enregistrer son émission de radio Le goût des autres sur les ondes d'Ici Première, de Radio-Canada Première Chaîne - Espace Musique. Notre fondateur Maurice Dufour a eu l'opportunité d'échangé avec lui sur l'agriculture et son amour de la terre. L'entrevue est disponible en ligne en cliquant ici!

ici.radio-canada.ca/premiere/emissions/le-gout-des-autres/episodes/422039/audio-fil-du-dimanche-9... ... Voir plusVoir moins

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