Cette tomme 100% brebis se distingue tout de suite, à l’œil, par sa pâte légèrement irrégulière, résultat du pressage particulier nécessaire à un fromage de ce genre. Rappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés. La texture, en bouche, est cristalline, et les notes florales rappelant la verge d’or, voire le pissenlit, se doublent d’un côté un brin résineux qui fait penser à un boisé où les cèdres se sont bien accrochés.
La Tomme de Brebis peut rapidement devenir un incontournable des plats de pâtes, des salades, des carpaccios, bref tous les endroits ou on aimerait mettre des copeaux ou une montagne de pur brebis.
Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé lors de leur affinage.
