Cette tomme 100% brebis se distingue tout de suite, à l’œil, par sa pâte légèrement irrégulière, résultat du pressage particulier nécessaire à un fromage de ce genre. Rappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés. La texture, en bouche, est cristalline, et les notes florales rappelant la verge d’or, voire le pissenlit, se doublent d’un côté un brin résineux qui fait penser à un boisé où les cèdres se sont bien accrochés.
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Vous trouverez ici toutes les informations techniques et les informations générales sur notre fromage Le Tomme de Brebis.
| Teneur | % valeur quotidienne |
| Calories 120 | |
| Lipides 10 g | 15 % |
| Saturés 6 g | 33 % |
| + Trans 0,2 g | |
| Cholestérol 35 mg | |
| Sodium 270 mg | 11 % |
| Glucides 1 g | 1 % |
| Fibres 0 g | 0 % |
| Sucres 0 g | |
| Protéines 8 g | |
| Vitamine A | 15 % |
| Vitamine C | 0 % |
| Calcium | 25 % |
| Fer | 0 % |
| Origine | Baie-Saint-Paul, Charlevoix, Québec, Canada |
| Histoire | Août 2009 |
| Durée d'affinage | 8 à 12 mois |
| Conservation | 60 à 75 jours (meules seulement) |
| Matière grasse | 33 % |
| Humidité | 33 % |
| Ingrédients | Fait de lait de brebis, sel, présure, culture bactérienne |
Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.
