Les deux bleus de la famille ont des caractères bien différents, et le Bleu de brebis se distingue par sa finesse et sa fraîcheur. Sa pâte claire donne un éclat presque turquoise aux veines bleutées qui se sont développées au fil d’un affinage patient de 60-70 jours. Les arômes, complexes, comprennent des notes champignonées, lactées, avec un élément végétal rappelant un peu l’épinard. En bouche, il se montre juste un brin crémeux, avec une belle finesse et une acidité bien présente – et une toute petite touche d’amertume qui s’intègre harmonieusement à l’ensemble.
Le cidre de glace est un accord rêvé, si on le déguste tel quel, sur un beau morceau de pain au levain. Et en recette, on en répandra de petits morceaux sur une salade de feuillages amers (cresson, endives, voire radicchio) et de poires ou de pommes.
Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé lors de leur affinage.
