Le Secret de Maurice

Le Secret de Maurice est un fromage unique dont la croûte est fleurie à l’extérieur, tandis que sa pâte à l’intérieur est onctueuse et coulante.

Le Secret de Maurice

  • Icône de Affinage 21 jours

    Affinage 21 jours

  • Icône de Pâte molle

    Pâte molle

  • Icône de Lait de brebis

    Lait de brebis

Le Secret a un petit accent espagnol. En effet, Maurice Dufour et Francine Bouchard, partis faire un voyage en Espagne en 2004, au moment où ils commençaient l’élevage des brebis, ont alors eu le coup de foudre pour un fromage bien particulier : la Torta del Casar, un brebis unique, onctueux et aromatique. Plusieurs années plus tard, l’inventeur de ce fromage, de passage dans Charlevoix et séduit par les lieux et le travail de la famille, a livré le secret de son fromage. Transmis à Maurice, il est devenu son secret à lui – et un délice pour tous.

La croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris. Si vous fermez les yeux, vous pouvez presque vous imaginer dans un champ de foin prêt à couper.

pastille fromage Le Secret de Maurice

Comment le déguster

Doux, délicatement salé, il se déguste agréablement sur une bonne tranche de pain frais ou, pourquoi pas, sur une poêlée de champignons ou des pommes de terre rissolées.

Voir la fiche technique

Fiche technique

Servir entre
16° C et 17° C
Excellent pour
En entrée accompagné de pain

Valeurs nutritives

Par cube de 3 cm (30 g)
Teneur % valeur quotidienne
Calories  90
Lipides  7 g 11 %
Saturés  5 g 24 %
+ Trans  0,1 g
Cholestérol  20 mg
Sodium  290 mg 12 %
Glucides  1 g 1 %
Fibres  0 g 0 %
Sucres  0 g
Protéines  5 g
Vitamine A 10 %
Vitamine C 0 %
Calcium 4 %
Fer 0 %

Informations générales

Servir entre
16° C et 17° C
Excellent pour
En entrée accompagné de pain
Origine Baie-Saint-Paul, Charlevoix, Québec, Canada
Histoire Avril 2008
Durée d'affinage 21 jours
Conservation 21 à 25 jours après décongélation
Matière grasse 24 %
Humidité 55 %
Ingrédients Fait de lait de brebis, sel, enzyme microbienne, culture bactérienne

Nos fromages

Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.