Le Ciel de Charlevoix

Persistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs.

Le Ciel de Charlevoix

  • Icône de Affinage 60 jours

    Affinage 60 jours

  • Icône de Lait de vache

    Lait de vache

  • Icône de Pâte persillée

    Pâte persillée

Le Ciel de Charlevoix – celui qui se trouve au-dessus de la mer et de la montagne – est impressionnant et plein de mouvements intenses. Le fromage du même nom montre, on ne s’en étonnera pas, une intensité comparable, affichée dès le premier regard sur sa pâte couleur paille, qui donne de l’éclat à ses veines bleutées. Persistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs. La salinité de la pâte, combinée au reste, rappelle que la mer n’est pas loin, autour des champs qui en constituent le terroir.

Image pour Prix et distinctions

Prix et distinctions

  • 2009, Concours des fromages Canadiens - Gagnant fromages à Pâte persillée
  • 2014, Concours des fromages fins canadiens - Finaliste catégorie du meilleur fromage bleu
pastille fromage Le Ciel de Charlevoix

Comment le déguster

On peut l’imaginer garnir une pizza garnie de fines tranches de pomme de terre, de saucisse italienne forte et de romarin. Et dégusté tel quel, sa puissance se mesurera bien à un porto ou à d’autres vins fortifiés.

Voir la fiche technique

Fiche technique

Vous trouverez ici toutes les informations techniques et les informations générales sur notre fromage Le Ciel de Charlevoix.

Servir entre
16° C et 17° C
Excellent pour
Sauce, accompagnement de filet de truite

Valeurs nutritives

Par cube de 3 cm (30 g)
Teneur % valeur quotidienne
Calories  110
Lipides  8 g 12 %
Saturés  5 g 27 %
+ Trans  0 g
Cholestérol  10 mg
Sodium  210 mg 9 %
Glucides  1 g 1 %
Fibres  0 g 0 %
Sucres  0 g
Protéines  7 g
Vitamine A 10 %
Vitamine C 0 %
Calcium 20 %
Fer 0 %

Informations générales

Servir entre
16° C et 17° C
Excellent pour
Sauce, accompagnement de filet de truite
Origine Baie-Saint-Paul, Charlevoix, Québec, Canada
Histoire Mai 2000
Durée d'affinage Minimum 60 jours
Conservation 60 à 75 jours (meules seulement)
Matière grasse 27 %
Humidité 39 %
Ingrédients Fait de lait entier, sel, présure, culture bactérienne, P.Roqueforti

Nos fromages

Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.