La Tomme d’Elles

Ce fromage ferme, assemblant lait de vache et de brebis, à la texture rendue attrayante par de petits cristaux qui se développent au vieillissement.

La Tomme d'Elles

  • Icône de Affinage 6mois à 1an

    Affinage 6mois à 1an

  • Icône de Pâte ferme

    Pâte ferme

  • Icône de Lait de vache et brebis

    Lait de vache et brebis

La Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie. Clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille, ce fromage ferme, assemblant lait de vache et de brebis, à la texture rendue attrayante par de petits cristaux qui se développent au vieillissement, présente des notes de charcuterie et de viande séchée, de noisette, de noix de pin et de paille. En pensant à d’autres grandes familles de fromages, on se sent quelque part entre un emmenthal et un parmesan. Sentez bien la croute, à l’ouverture et notez ses parfums un peu végétaux et fleuris.

 

Image pour Prix et distinctions

Prix et distinctions

  • 2011, American Cheese Society - Catégorie ouverte fromages de lait de brebis ou laits mixtes
  • 2011, CASEUS - Fromages de mélange de laits
pastille fromage La Tomme d'Elles

Comment le déguster

Un complément parfait au plateau de charcuteries, avec un rouge léger (pensez à un gamay du Beaujolais ou de l’Ontario) qui se boit à grandes lampées, en toute simplicité.

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Fiche technique

Servir entre
Excellent pour

Valeurs nutritives

Par cude de 3 cm (30 g)
Teneur % valeur quotidienne
Calories  120
Lipides  9 g 14 %
Saturés  6 g 32 %
+ Trans  0,3 g
Cholestérol  30 mg
Sodium  210 mg 9 %
Glucides  1 g 1 %
Fibres  0 g 0 %
Sucres  0 g
Protéines  7 g
Vitamine A 4 %
Vitamine C 0 %
Calcium 22 %
Fer 0 %

Informations générales

Servir entre
Excellent pour
Origine Baie-Saint-Paul, Charlevoix, Québec, Canada
Histoire Novembre 2007
Durée d'affinage 160 jours
Conservation 60 à90 jours (meules seulement)
Matière grasse 32 %
Humidité 35 %
Ingrédients Fait de lait de brebis et de lait entier de vache, sel, présure, culture bactérienne

Nos fromages

Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.