La Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie. Clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille, ce fromage ferme, assemblant lait de vache et de brebis, à la texture rendue attrayante par de petits cristaux qui se développent au vieillissement, présente des notes de charcuterie et de viande séchée, de noisette, de noix de pin et de paille. En pensant à d’autres grandes familles de fromages, on se sent quelque part entre un emmenthal et un parmesan. Sentez bien la croute, à l’ouverture et notez ses parfums un peu végétaux et fleuris.
Un complément parfait au plateau de charcuteries, avec un rouge léger (pensez à un gamay du Beaujolais ou de l’Ontario) qui se boit à grandes lampées, en toute simplicité.
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| Teneur | % valeur quotidienne |
| Calories 120 | |
| Lipides 9 g | 14 % |
| Saturés 6 g | 32 % |
| + Trans 0,3 g | |
| Cholestérol 30 mg | |
| Sodium 210 mg | 9 % |
| Glucides 1 g | 1 % |
| Fibres 0 g | 0 % |
| Sucres 0 g | |
| Protéines 7 g | |
| Vitamine A | 4 % |
| Vitamine C | 0 % |
| Calcium | 22 % |
| Fer | 0 % |
| Origine | Baie-Saint-Paul, Charlevoix, Québec, Canada |
| Histoire | Novembre 2007 |
| Durée d'affinage | 160 jours |
| Conservation | 60 à90 jours (meules seulement) |
| Matière grasse | 32 % |
| Humidité | 35 % |
| Ingrédients | Fait de lait de brebis et de lait entier de vache, sel, présure, culture bactérienne |
Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.
